天然酵母はいきている

天然酵母を起こして元種にしてからパンを作るのだけど、元種も保存期間は冷蔵で１～２週間。
ゆっくり発酵を待つのが醍醐味ではあるけど、元種を放っておけないので次のパン作りを始めなければ・・・と気持ちは焦る。とはいえ、平日は出来ない。
あぁ、休日が待ち遠しい。天然酵母ちゃん待っててね。

天然酵母で粒々コーンとカリカリチーズのパン

やっと、一週間が終わりました。天然酵母ちゃん元気かしら？と思いながら、生地の仕込みを始めます。
〈材料〉強力粉・・・250ｇ
　　　　塩　・・・　3ｇ
　　　　砂糖・・・10ｇ
　　　　水　・・・135ｇ（コーン缶の汁も使用）
　　　　ホシノ酵母元種・・20ｇ
　　　　バター・・・5ｇ
　　　　コーン粒のみ・・・120ｇ　※コーンの水気はしっかり切っておく。
　　　☆ピザ用チーズ・・適量

一つは裏返しにしてありますが、カリカリのチーズの塩気が甘いコーンと絶妙なバランスでした。

１，コーン(粒)以外を混ぜて生地が捏ね上がったら、コーンを混ぜる。なるべく粒を壊さないように。
2，35℃で一次発酵　3倍にふくらむまで。6時間～
３，6分割して、ベンチタイム20分
４，天板にピザ用チーズを6箇所おいて、ガス抜きをして丸め直した生地を置く。
5，35℃で40～1時間。二次発酵。

6，生地の上にチーズをのせ、オーブンシートをのせたら天板をのせる（押さえない！のせるだけ）

　　230℃で余熱、200℃で13分。

手作り甘酒と天然酵母でふわふわ丸パン

シンプルな丸パンも焼きました。
天然酵母はゆっくり作ることが大事なんですね。温度と時間の管理ではなく生地の状態をしっかり把握して、次の工程にうつる。それでふわふわのパンになります。
香りはリンゴのようなフルーティな香り。小麦粉の味と香りも感じます。

ハム＆玉子サンドにして、お弁当に。

一日たっても、かたくなってません。しっかり発酵してくれたおかげですね。